Grill z wędzarnią smoker umożliwia przyrządzanie cudownie kruchych kawałków mięsa o intensywnym aromacie. W smokerze przyrządza się tradycyjnie większe kawałki mięsa o dłuższych włóknach i wyższej zawartości tłuszczu, których nie da się tak łatwo oddzielić od kości.
W tzw. pasie barbecue południowych stanów USA powstał zwyczaj powolnego wędzenia mięsa w gorącym dymie, na początku przy użyciu zwykłych metalowych beczek. Rozwinęła się z tego specjalna metoda wędzenia w klasycznym smokerze o typowym wyglądzie lokomotywy. Do dzisiaj smokery nigdzie nie są tak popularne jak w USA, kraju nr 1 w barbecue.
Spis treści
Grill z wędzarnią – Smoker umożliwia przyrządzanie potraw na cztery sposoby:
- amerykańskie barbecue
- wędzenie
- grillowanie pośrednie
- grillowanie bezpośrednie
Przyrządzanie potraw w „lokomotywie”, daje możliwość delektowania się szarpaną wieprzowiną, delikatnym wędzonym pstrągiem, marynowanymi smakołykami, chrupiąca pizzą czy też soczystym stekiem. Smoker to wspaniała alternatywa dla grilla kulistego.
Najnowszy produkt w sklepie ABC GRILL zachwyca swoim wyglądem przypominającym lokomotywę.
Amerykańskie barbecue
Grill z wędzarnią – smoker ma budowę klasycznego smokera poziomego. Składa się on z paleniska z klapą wentylacyjną, komory wędzenia i komina.
Do amerykańskiego wędzenia lub amerykańskiego barbecue w komorze wędzenia umieszcza się przyrządzone potrawy. Natomiast do paleniska trafia paliwo (drewno, węgiel drzewny, brykiety z węgla drzewnego) i aromatyczne chipsy do wędzenia. Temperaturę reguluje się za pomocą przesłony wentylacyjnej i klapy komina.
Grill z wędzarnią smoker – niepowtarzalny smak potraw
Powstające ciepło i dym przepływa przez komorę wędzenia z potrawami i kominem wylatują. W ten sposób potrawy są równomiernie i łagodnie wędzone przez kilka godzin w temperaturze od 100 °C do 150 °C (130 °C to idealna wartość orientacyjna) oraz aromatyzowane.
Za pomocą pokrywy na palenisku można regulować intensywność zapachu dymu w grillowanych potrawach: im bardziej zamknięta jest pokrywa, tym intensywniejszy aromat dymu. Do amerykańskiego barbecue stosuje się przede wszystkim większe kawałki mięsa. Faworytami są mostek wołowy, żeberka, steki, bryskiet i szarpana wieprzowina. Czas wędzenia w smokerze zależnie od objętości mięsa wynosi przeważnie kilka godzin.
Wędzenie
Przy wędzeniu rozmieszczenie potraw i paliwa jest identyczne jak w przypadku amerykańskiej metody „smoking”. Jedyna, ale za to bardzo ważna różnica: zamiast drewna, węgla drzewnego / brykietów w palenisku rozpalane są wióry wędzarnicze. Zalecamy stosowanie wyselekcjonowanych wiórów wędzarniczych z drzewa bukowego o niskiej zawartości wilgoci, które zapewniają równomierne żarzenie. Dają się one bardzo łatwo wymieszać z chipsami do wędzenia.
Temperatura (od 15 do 85 °C) i czas wędzenia (od kilku godzin do kilku dni) zależą od metody wędzenia (na zimno, ciepło lub gorąco) i wędzonej potrawy (ryba, kiełbasa, ser lub potrawy wegetariańskie). To oczywiste, że wędzenie jest czasochłonne ale dzięki temu możesz poznać wiele nowych, fascynujących smaków.
Metoda pośrednia
Przy grillowaniu pośrednim stosowana jest komora, pokrywa jest zamknięta, a palenisko nie jest w tym przypadku używane. Węgiel drzewny lub brykiety układa się w komorze po lewej, prawej stronie lub obustronnie, a grillowane potrawy umieszczane są pośrodku – a więc nie bezpośrednio nad paliwem – na ruszcie.
W temperaturze od 150 °C do 200 °C kawałki pieczeni, drób i ryba w całości, delikatne potrawy, które rozpadłyby się przy przewracaniu, a także wszystkie inne przepisy na potrawy z piekarnika stają się prawdziwymi rarytasami.
Metoda bezpośrednia
Przy grillowaniu bezpośrednim paliwo układa się w komorze pod grillowanymi potrawami. Jest to najbardziej popularna metoda grillowania. Tę metodę wykorzystuje się również w tradycyjnych grillach orgodowych.
Na ruszt trafiają np. steki, kiełbaski, ryby, burgery lub warzywa. Grilluje się te potrawy bezpośrednio w temperaturze od 250 °C do 290 °C – przy otwartej pokrywie. W metodzie bezpośredniej grillowanie potraw nie wynosi dłużej niż 40 minut.
